רוטב ברביקיו ביתי - ללא סוכר !!

 מכיוון שאני נמנעת ממוצרים עם סוכר, עד כמה שאפשר, חיפשתי מתכון  לרוטב ברביקיו, שכה אהוב עלי. הרטבים המוכנים מכילים כמעט עד 50% סוכר מכלל המרכיבים.

משתפת פה את המתכון הקליל שבהחלט מאד טעים ומאד בריא !!! 

מורכב מ -3 מרכיבים בלבד !!!

מה שצריך בבית זה :

שפופרת ממרח עגבניות של חברת מוטי

רוטב בטעם מעושן

חומץ בלסמי לבן.

מערבבת היטב, קצת מכל מרכיב , טועמת ונהנית יחד עם ההמבורגר הטעים שלי.

המבורגר ביתי - הכי פשוט, הכי קל, הכי טעים

המתכון להמבורגר שלהלן פשוט מפיל מהכיסא... כל כך טעים שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו....
מצרכים מועטים וההכנה פשוטה...
את המתכון קיבלתי מעומר שובל, הלא הוא בני, אלוף הקבבים וההמבורגרים.

המצרכים :

1 קילו בשר טחון מנתח צלעות או מעורב עם צואר.

אני מעדיפה בשר טחון רזה !!!!@

סה"כ 1 ק"ג בשר

רבע עד שליש  כוס מים פושרים
1 כפית סודה לשתייה (עדיף לא אלומיניום)
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

1. לערבב בשר עם סודה לשתייה עם המים הפושרים.
ללוש 4-5 פעמים בעדינות

2. להוסיף מלח ופלפל שחור וללוש עוד 4-5 פעמים. זהו.. אסור ללוש יותר מידי

3. ליצור צורת המבורגר. אפשר ידנית ואפשר עם מכסה צנצנת כתבנית.

4. לכסות בניילון ולהכניס למקרר לקירור של עד שעתיים.

5. לחמם מחבת , ללא תוספת של שמן, עד שלוהטת ולהניח את ההמבורגרים.
 בערך 4-5 דקות כל צד. אני מכסה עם מכסה ל - 2 דקות לסרוגין.

6. זהו..... מוכן... קטשופ ורוטב ברביקיו... פשוט אליפות !!!!!

קציצות בשר בזיגוג ריבת פירות יער - ללא גלוטן - דיאטטי

קציצות קוקטייל בזיגוג ריבת פירות יער.גורמה קל הכנה.

המצרכים:
1/2 קילו בשר טחון. עדיף רזה
1 בצל אדום בינוני קצוץ
1 ביצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
2-3 שיני שום
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
3 כפות קמח שקדים  לגרסא ללא גלוטן או 3 כפות פירורי לחם
לרוטב:
3 כפות ריבת פירות יער ללא סוכר
1 כפית רוטב סויה 
1 כף מים

אופן הכנה:
לערבב את כל המצרכים.
ליצור קציצות עגולות קוקטייל קטנות.
להניח על ניר אפיה עם תרסיס ולאפות בתנור חם 200 מעלות עד שהקציצות אפויות.
במחבת גדולה לחמם את מצרכי הרוטב.
( אני השתמשתי בריבה ללא סוכר של ענבי ציון וסן דלפור ).  להוסיף את הקציצות הישר מהתנור ולערבב עד שהן מקבלות גלזורה של הריבה.

קציצות בשר ברוטב עגבניות בנוסח איטלקי - דיאטטי

פשוט קציצות גורמה !!! קציצות עגולות ברוטב עגבניות שכיף לאכול עם פסטה.

המצרכים:

1 קילו בשר טחון (אני אוהבת לערבב הודו ובשר בקר רזה טחון)

2 ביצים
בצל גדול קצוץ
5-6 שיני שום כתושים או 2 כפיות גדושות שום כתוש דורות
2 קישואים בינוניים מגוררים (אפשר גם בלי)
פטרוזיליה קצוצה
3-4 כפות פירורי לחם או 3 כפות פתיתי סויה מושרים וסחוטים או 3 כפות קמח שקדים
מלח, פלפל, תבלין לקציצות, קצת תבלין מסאלה או בהרט

החומרים לרוטב:

1 כפית שמן

1 בצל גדול קצוץ
1 קופסא עגבניות מרוסקות
1 קופסא רסק עגבניות קטנה
בזיליקום (קפוא דורות)
מלח, פלפל, טימין יבש או אורגנו
4-5 שיני שום כתוש (או שום כתוש דורות)
מים עד לסמיכות מתאימה.

אופן הכנה:

1. בידיים רטובות ליצור כדורי בשר עגולים ולהניח בתבנית אפיה מרופדת בניר אפיה. (לתרסס פאם על ניר האפיה)

לאפות בחום של 200 מעלות כ – 12-15 דקות רק עד שמקבל צבע חום בהיר.

2. בינתיים, בסיר רחב להזהיב בצל בכפית שמן. להוסיף את כל יתר חומרי הרוטב. להוסיף לרוטב את הקציצות שיצאו מהתנור ולהמשיך לבשל על אש קטנה 45 דקות עד שעה.

כיכר בשר – מיט לואף אמריקאי – דיאטטי

כיכר בשר – מיט לואף אמריקאי – דיאטטי

המצרכים:

תבנית אינגליש קייק (רחבה)
2 פרוסות לחם קל
4 כפות פירורי לחם ( או לפי הצורך. תלוי ברטיבות הירקות)
1 בצל גדול, קלוף
1 ענף סלרי
1 גזר, קלוף
(אפשר להוסיף כמה פטריות חתוכות)
1/2 כוס עלי פטרוזיליה
5-6 שיני שום, קלופות וקצוצות
750 גרם בשר בקר טחון (אפשר גם מעורב עם הודו טחון)
6 כפות קטשופ
1 כף חרדל
1 – 2 כפות רוטב ברביקיו
אפשרות: 1 כף רוטב וורסשטייר
1 ביצה
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני 190) מעלות) ומשמנים את התבנית.
2. לחתוך לקוביות את פרוסות הלחם עד לקבלת פירורים גדולים. מעבירים לקערה. שמים במכל המעבד את הבצל, הסלרי, הגזר, הפטרוזיליה והשום ומעבדים עד שהם קצוצים דק. מוסיפים לקערת הלחם. מוסיפים גם את הבשר, 4 כפות מהקטשופ, החרדל , רוטב ברביקיו ורוטב הוורסשטייר (אם רוצים,( הביצה, מלח ופלפל ומערבבים לעיסה אחידה. מעבירים את העיסה לתבנית . מהדקים יפה והופכים על ניר אפיה משומן בתבנית גדולה של התנור. (אפשר גם לאפות בתבנית האינגליש קייק)

אופים בתנור חם 190 מעלות כשעה. מורחים מעל את הקטשופ הנותר. אופים עוד כרבע שעה.

3. מגישים חם או קר בצלחת או בתוך כריך.

קבבוני בשר בתנור

קציצות קבבונים קלות הכנה, לא מטוגנות ודיאטטיות.
כל מי שרק רואה אותן רוצה לחטוף אותן.

 

המצרכים:

500 גרם בשר טחון בקר או הודו אדום (אפשר מעורב בקר עם הודו)
1 ביצה
1 בצל בינוני קצוץ
1 קישוא מקולף מגורד (לא חובה)
1 גזר מגורד (לא חובה)
2-3 כפיות שום כתוש
רבע צרור פטרוזיליה קצוצה
2-3 כפות קמח שקדים או פירורי לחם
מלח, פלפל שחור, תבלין לקציצות

אופן הכנה:

לערבב את כל המצרכים.

לרפד תבנית בנייר אפיה ולתרסס בתרסיס פאם.
ליצור קציצות בצורת קבבונים ולהניח על נייר האפייה.
להכניס לתנור אפיה מחומם ל – 200 מעלות ולאפות עד שאפוי היטב.

כדורי בשר אסיאתיים - דיאטטי

לכדורי הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון (אפשר בקר  מעורב עם הודו טחון)
מלח, פלפל שחור
1 ביצה
3/4 כוס פירורי לחם (רצוי "פנקו" יפניים, שהם עבים ופריכים במיוחד)
3 (או לפי הטעם) שיני שום, קלופות
1/2 צרור כוסברה - אני השתמשתי בקפוא דורות
3 גבעולי בצל ירוק - אפשר גם בצל קטן אדום
1 גבעול למון גראס, חתוך גס (לא חייב)
1/2 1 כפות שמן שומשום
2 כפות מיץ לימון
אפשרות: 1/2 - 1 פלפלון צ'ילי חריף, ללא הגרעינים והחלק הפנימי הלבן - אני השתמשתי בצ'ילי קפוא דורות

לרוטב:

1 כף סוכר חום

1 כף מיץ לימון
כ-3 כפות רוטב צ'ילי תאילנדי
1 כף רוטב סויה
1/2 כוס מים

1. כדורי הבשר: שמים בקערה את הבקר הטחון, מלח, פלפל, הביצה ופירורי הלחם. שמים בקערת מעבד המזון את השום, הכוסברה, הבצל הירוק, הלמון גראס, השמן, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומעבדים למחית גסה. מוסיפים את המחית לקערת הבקר הטחון ולשים בידיים עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים בגודל עגבניות שרי.

2. הרוטב: יוצקים את מיץ הלימון למחבת גדולה שתוכל להכיל את כל כדורי הבשר. מוסיפים את הסוכר ומערבבים על להבה בינונית-גבוהה עד שהוא נמס. מוסיפים את רוטב הצ'ילי, הסויה והמים ומביאים לרתיחה.

להניח את הקציצות על תבנית ולאפות עד שמשחים מעט.

 מסדרים את כדורי הבשר ברוטב, בשכבה אחת, כך שהרוטב יגיע עד לשלושה רבעים מגובהם. אם אין מספיק רוטב במחבת, מוסיפים עוד רוטב צ'ילי תאילנדי או סויה למחבת ומדללים במעט מים. מביאים שוב לרתיחה (עדיין לא נוגעים בכדורים, הם עדיין לא יציבים ועלולים להתפרק) ומבשלים במשך 5 דקות. הופכים בזהירות את הכדורים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 20 דקות, עד שהכדורים מבושלים וספוגים לגמרי ברוטב, והרוטב שנותר במחבת מצומצם וסמיך.

אפשרות להגשה: אורז או נודלס

 

 

 

סינייה בשר עם טחינה - דיאטטי

סינייה בשר בגריל (של התנור) הינו מתכון המאפשר הכנת תבנית שלמה ללא טיגון. בצ'יק צ'ק מערבבים את התערובת וישר לתנור. יוצא טעים, יפה ובריא.

תמונה להמחשה מתוך גוגל:

 

מצרכים:

1 קילו בשר טחון (אפשר חצי קילו בקר וחצי קילו הודו אדום)

1 בצל גדול קצוץ
פטרוזיליה קצוצה
4 – 6 שיניים שום כתוש
2-3 כפות רוטב ברביקיו מוכן או קטשופ
1 ביצה
3-4 כפות פירורי לחם
מלח, פלפל שחור, תבלינים לקציצות ( אני מתבלת בתבלין חמשת התבלינים ובמסאלה)

אופן הכנה:

לערבב את כל המצרכים ביחד.

לתרסס תרסיס שמן קנולה בתבנית ולהניח את התערובת כמו עוגה.

בערך בגובה של 1.5 – 2 ס"מ.
לאפות בגריל התנור במדף העליון של התנור עד שמשחים.

הערה: הבשר מוציא נוזלים במשך האפייה. לא לשפוך אותם. בזמן שהמאפה מצטנן

הנוזלים נספגים בחזרה והבשר עסיסי.

להגשה:

לחתוך לריבועים ,לשפוך מעל טחינה מוכנה ולהגיש.

אופציה נוספת: לפני שהבשר ממש משחים, לשפוך טחינה מוכנה מעל ולהחזיר לתנור.
לקשט בפטרוזיליה קצוצה מעל.

 

ביף בורגניון

קוביות בשר ביין -מנה מנה...
המצרכים : 

1 ק"ג נתח מספר 6,  בשר עגל טרי(פילה מדומה) חתוך לקוביות (בגודל של 5 על 5 ס"מ)
1 ק"ג נתח צואר עגל טרי חתוך לקוביות (בגודל של 5 על 5 ס"מ) ללא הרבה שומן
3 בצלים גדולים חתוכים גס
8 שיני שום
2 -3 כוסות יין אדום יבש מאיכות טובה
1 כף  שמן זית

תבלינים:

תבלין לצלי בשר (אני משתמשת בתבלין של אהרוני) 
פלפל שחור גס (אני משתמשת בתבלין של אהרוני של פלפל שחור עם לימון פרסי)
פפריקה מתוקה ביד נדיבה

1 כף טימין יבש, מעט מרווה, מעט רוזמרין - יבשים. 
3 קוביות שום כתוש או יותר לפי הטעם.

ניתן להניח תערובת עשבי תיבול שלהלן או פשוט להניח קצת מקלות סלרי , טימין ורוזמרין טריים.

  תערובת עשבי תיבול בוקה גרני – המורכב מפטרוזיליה, 2-3 עלי סלרי אמריקאי גבעול + עלים, (אפשר לבחור מה כמובן מתאים לכם).  ארוז בחבל דק לבישול (או להניח זאת  לצד הבשר אם אין חבל)

בלועזית: Bouqet Garni אלומת תבלינים שמקורה במטבח הצרפתי. הבוקה גרני הוא למעשה אוסף עשבי תיבול, לרוב פטרוזיליה, תימין, עלי דפנה, סלרי ושום כרוכים יחד או עטופים בבד, והוא משמש לבישום מרקים, רטבים, ומאכלי בשר. 
את הבוקה גרני מוציאים מהתבשיל לפני הגשתו.

אופן ההכנה:

1.  בסיר לחץ או בסיר רגיל להזהיב בצלים. להוסיף שיני שום חתוכים ולהקפיץ.
2. מעל להבה גבוהה מחממים מחבת כבדה, כשלוהטת משמנים בתרסיס  וצורבים את קוביות הבשר.
3. מעבירים את הבשר לסיר גדול.
4. מפזרים את תבלינים מעל הבשר  ומניחים את הבוקה גרנייה  לידו(הסלרי והעלים הירוקים)
5. מוסיפים לסיר את היין האדום וקצת מים . בסיר לחץ לא צריך לכסות את הבשר בנוזלים. אם
    מבשלים בסיר רגיל או סיר בישול איטי צריך יותר מים.

6. בסיר לחץ זמן הבישול כ 50 דקות.משתנה מסיר לסיר.

7. בסיר בישול איטי - בערך 6 שעות.
7. במידה ומבשלים בסיר בישול איטי, מתחילים את הבישול בסיר רגיל ומעבירים את תכולת 
   הסיר לסיר בישול איטי ושם המשך הבישול עד שהבשר רך מאד. 

בהצלחה