קציצות בשר גדולות אפויות ביין ורוזמרין - מתכון איטלקי

לפני כמה שנים השתתפתי בסדנת בישול בפירנצה איטליה, ואחד המתכונים האהובים עלי משם, הוא המתכון לקציצות בשר גדולות בניחוח איטלקי.
להגשה: פורסים את הקציצה לפרוסות .
אני הכנתי מתכון כפול...

המצרכים לקציצות :

500 גרם בשר בקר טחון / בקר עם הודו/ בקר עם חזה עוף טחון
2 ביצים
פטרוזיליה קצוצה
קצת בזיליקום טרי קצוץ
מעט רוזמרין
כף שום כתוש
מלח פלפל
2 פרוסות לחם קל ללא הקשה, מושרות במים/חלב סויה - לסחוט
2 כפות שיבולת שועל
לשומרי כשרות : לטחון 3 אגוזי ברזיל
למי שלא שומר כשרות: 2 כפות פרמזן מגורר

צריך גם :
פירורי לחם מוזהב
15 או יותר שיני שום חתוכים
2 ענפים רוזמרין טרי
יין לבן (כ  - 1 כוס)

אופן הכנה:
1. לערבב את מרכיבי הקציצות. ליצור 2 קציצות גדולות
לטבול אותן בפירורי לחם ולהזהיבן משני הצדדים, במחבת גדולה עם תרסיס שמן.
2. להניח בתבנית אפיה, לפזר שיני שום ולהניח את ענפי הרוזמרין. לשפוך יין לבן מסביב (אפשר להתחיל עם פחות יין ולהוסיף במשך התהליך).
3. לכסות בנייר אלומיניום ולאפות בחום 170 מעלות כ - 50 דקות.
4. להסיר את הכיסוי ולהמשיך באפיה עוד כ - 15-20 דקות.
5. לבדוק שאפוי בפנים.

טעיםםםםם !!!! בהצלחה !!

קציצות בשר ברוטב עגבניות בנוסח איטלקי - דיאטטי

פשוט קציצות גורמה !!! קציצות עגולות ברוטב עגבניות שכיף לאכול עם פסטה.

המצרכים:

1 קילו בשר טחון (אני אוהבת לערבב הודו ובשר בקר רזה טחון)

2 ביצים
בצל גדול קצוץ
5-6 שיני שום כתושים או 2 כפיות גדושות שום כתוש דורות
2 קישואים בינוניים מגוררים (אפשר גם בלי)
פטרוזיליה קצוצה
3-4 כפות פירורי לחם או 3 כפות פתיתי סויה מושרים וסחוטים או 3 כפות קמח שקדים
מלח, פלפל, תבלין לקציצות, קצת תבלין מסאלה או בהרט

החומרים לרוטב:

1 כפית שמן

1 בצל גדול קצוץ
1 קופסא עגבניות מרוסקות
1 קופסא רסק עגבניות קטנה
בזיליקום (קפוא דורות)
מלח, פלפל, טימין יבש או אורגנו
4-5 שיני שום כתוש (או שום כתוש דורות)
מים עד לסמיכות מתאימה.

אופן הכנה:

1. בידיים רטובות ליצור כדורי בשר עגולים ולהניח בתבנית אפיה מרופדת בניר אפיה. (לתרסס פאם על ניר האפיה)

לאפות בחום של 200 מעלות כ – 12-15 דקות רק עד שמקבל צבע חום בהיר.

2. בינתיים, בסיר רחב להזהיב בצל בכפית שמן. להוסיף את כל יתר חומרי הרוטב. להוסיף לרוטב את הקציצות שיצאו מהתנור ולהמשיך לבשל על אש קטנה 45 דקות עד שעה.

כדורי בשר אסיאתיים - דיאטטי

לכדורי הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון (אפשר בקר  מעורב עם הודו טחון)
מלח, פלפל שחור
1 ביצה
3/4 כוס פירורי לחם (רצוי "פנקו" יפניים, שהם עבים ופריכים במיוחד)
3 (או לפי הטעם) שיני שום, קלופות
1/2 צרור כוסברה - אני השתמשתי בקפוא דורות
3 גבעולי בצל ירוק - אפשר גם בצל קטן אדום
1 גבעול למון גראס, חתוך גס (לא חייב)
1/2 1 כפות שמן שומשום
2 כפות מיץ לימון
אפשרות: 1/2 - 1 פלפלון צ'ילי חריף, ללא הגרעינים והחלק הפנימי הלבן - אני השתמשתי בצ'ילי קפוא דורות

לרוטב:

1 כף סוכר חום

1 כף מיץ לימון
כ-3 כפות רוטב צ'ילי תאילנדי
1 כף רוטב סויה
1/2 כוס מים

1. כדורי הבשר: שמים בקערה את הבקר הטחון, מלח, פלפל, הביצה ופירורי הלחם. שמים בקערת מעבד המזון את השום, הכוסברה, הבצל הירוק, הלמון גראס, השמן, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומעבדים למחית גסה. מוסיפים את המחית לקערת הבקר הטחון ולשים בידיים עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים בגודל עגבניות שרי.

2. הרוטב: יוצקים את מיץ הלימון למחבת גדולה שתוכל להכיל את כל כדורי הבשר. מוסיפים את הסוכר ומערבבים על להבה בינונית-גבוהה עד שהוא נמס. מוסיפים את רוטב הצ'ילי, הסויה והמים ומביאים לרתיחה.

להניח את הקציצות על תבנית ולאפות עד שמשחים מעט.

 מסדרים את כדורי הבשר ברוטב, בשכבה אחת, כך שהרוטב יגיע עד לשלושה רבעים מגובהם. אם אין מספיק רוטב במחבת, מוסיפים עוד רוטב צ'ילי תאילנדי או סויה למחבת ומדללים במעט מים. מביאים שוב לרתיחה (עדיין לא נוגעים בכדורים, הם עדיין לא יציבים ועלולים להתפרק) ומבשלים במשך 5 דקות. הופכים בזהירות את הכדורים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 20 דקות, עד שהכדורים מבושלים וספוגים לגמרי ברוטב, והרוטב שנותר במחבת מצומצם וסמיך.

אפשרות להגשה: אורז או נודלס